עלי גפן ממולאים

שלב אחרי שלב

1. 01

   הוציאו את עלי הגפן מהצנצנת ושטפו אותם היטב תחת מי ברז קרים. שימו לב: העלים מלוחים מאוד מהכבישה, לכן חשוב לשטוף כל עלה משני הצדדים. הניחו אותם על מגבת מטבח נקייה וייבשו בעדינות. אם העלים קפואים, הפשירו אותם בקערת מים פושרים 10 דקות לפני השטיפה.

2. 02

   בקערת ערבוב גדולה שימו את האורז הלבן (לא מבושל), את הבצל הקצוץ לקוביות קטנות בגודל גרגיר אפונה, 2 כפות שמן זית, כף אחת מהעגבניות הקצוצות או רסק, את המנטה היבשה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו הכל בכף עד שהאורז מצופה בשמן ובתבלינים. התערובת צריכה להיראות אחידה ומעט לחה.

3. 03

   פרשו עלה גפן אחד על קרש חיתוך כשהצד המבריק כלפי מטה והצד המחוספס כלפי מעלה. שימו כף אחת מתערובת האורז במרכז העלה, קרוב לפטוטרת. אל תשימו יותר מדי מילוי, כי האורז תופח בבישול. קפלו את שני הצדדים של העלה פנימה, ואז גלגלו מהפטוטרת לכיוון הקצה כמו ממתק צרור. הגלגול צריך להיות הדוק אבל לא חזק מדי, כדי שהאורז יוכל להתפשט.

4. 04

   סדרו את כל העלים הממולאים בסיר רחב ושטוח, אחד צמוד לשני בשכבה אחת, כשהצד המקופל של כל עלה פונה כלפי מטה כדי שלא ייפתח בבישול. אם יש עוד עלים, הניחו שכבה שנייה מעל הראשונה. שימו צלחת חרסינה קטנה או צלחת חרסינה שמתאימה לגודל הסיר מעל העלים, הפוכה, כדי ללחוץ אותם ושלא יזוזו בבישול.

5. 05

   בקערית קטנה ערבבו כוס וחצי מים עם 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות רסק או עגבניות קצוצות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. צקו את הנוזל בעדינות לתוך הסיר, בעדינות כדי לא להזיז את העלים. הנוזל צריך לכסות כמעט את כל העלים, עד גובה הצלחת שהנחתם מעליהם. אם חסר, הוסיפו מים רותחים.

6. 06

   הביאו את הסיר לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה. כשהמים מתחילים לבעבע, הנמיכו מיד ללהבה נמוכה מאוד, כזו שהנוזל רק מבעבע בעדינות. כסו את הסיר במכסה ובשלו כך 45 דקות. אל תרימו את המכסה באמצע, כי האדים הם אלו שמבשלים את האורז ומרככים את העלים.

7. 07

   אחרי 45 דקות הרימו בעדינות את המכסה ואת הצלחת. בדקו עלה אחד: הוציאו אותו בזהירות בעזרת צבת מטבח או שתי מזלגות, וחתכו אותו באמצע. האורז צריך להיות רך לחלוטין והעלה רך כמו בד ישן. אם האורס עדיין קשה, הוסיפו חצי כוס מים רותחים ובשלו עוד 10 דקות על להבה נמוכה עם מכסה סגור.

8. 08

   כבו את הלהבה והניחו לסיר לנוח 10 דקות עם המכסה, כדי שהטעמים ייספגו והנוזל ייקלט. הוציאו את העלים בעדינות בעזרת צבת או שפכו את תוכן הסיר לצלחת הגשה גדולה. הגישו חמים או בטמפרטורת החדר, עם לימון נוסף ליד. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, ומחממים במיקרוגל או בסיר על להבה נמוכה עם כף מים.