מלבי

שלב אחרי שלב

1. 01

   בקערת ערבוב קטנה הניחו את 2 כפות הקורנפלור ומזגו פנימה חצי כוס מהחלב הקר. ערבבו היטב עם כף עד שהקורנפלור נמס לגמרי והתערובת חלקה ללא גושים. הסימן: כשמרימים את הכף אין גרגרים לבנים בתחתית, והנוזל אחיד לחלוטין.

2. 02

   בסיר קטן על להבה בינונית-נמוכה מזגו את יתרת החלב, הוסיפו 3 כפות סוכר וחצי כפית תמצית וניל. חממו תוך ערבוב בכף במשך 3-4 דקות עד שהחלב חם מאוד אבל לא רותח, והסוכר נמס לחלוטין. הסימן: מגע של האצבע בשפת הסיר חם אבל לא צורב, ואין גרגרי סוכר בתחתית.

3. 03

   בזמן שהחלב מתחמם, הניחו את תערובת הקורנפלור מהקערה לתוך הסיר וערבבו תכוף עם מטרפה במשך 4-5 דקות על להבה נמוכה. התערובת תתחיל להסמיך. הסימן: כשמרימים את המטרפה הנוזל נמתח ונדבק אליה, מרקם כמו פודינג סמיך שנשאר על המטרפה לשנייה לפני שיורד.

4. 04

   כשהתערובת סמיכה הוסיפו כפית מי ורדים וערבבו עוד חצי דקה על להבה נמוכה. הניחו מהאש ומזגו מיד את התערובת ל-4 קעריות קטנות או כוסות חד פעמיות. הסימן: הניחוח הורדים עולה מהסיר, והתערובת מצטננת מעט בכוסות ומתיישרת למשטח חלק.

5. 05

   כסו את הכוסות בניילון נצמד והניחו במקרר לפחות שעתיים עד שהמלבי קופא לגמרי. הסימן: כשנוגעים בעדינות במרכז, התערובת יציבה ואינה זזה, מרקם כמו ג'לי רך וקבוע ללא נזילה. בינתיים הכינו את הסירופ.

6. 06

   בסיר קטן על להבה בינונית הניחו חצי כוס סוכר חום וכוס מים. ערבבו עם כף והביאו לרתיחה עדינה למשך 5 דקות, עד שהנוזל מצטמצם והופך סמיך כמו דבש. הסימן: כשמרימים את הכף הסירופ נמתח בחוט דק ואיטי, צבע ענברי כהה ומבריק.

7. 07

   הניחו את הסירופ מהאש והמתינו 5 דקות עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. על כל כוס מלבי מזגו שכבה דקה של הסירופ ופזרו מעל חצי כף פיסטוקים קצוצים. הסימן: הסירופ זורם לאט על פני המלבי ויוצר שכבה זהובה ומבריקה שלא חודרת לתוך הפודינג.

8. 08

   הגישו את המלבי קר מהמקרר, כל כוס לפי גודלה, עם הסירופ והפיסטוקים מעל. שאריות שומרים מכוסות בניילון במקרר עד יומיים, בלי הסירופ מעל עד להגשה כדי שהמרקם יישאר יציב וחלק.