שניצל עם פירה

שלב אחרי שלב

1. 01

   קלפו 6 תפוחי אדמה, חתכו כל אחד לקוביות בגודל קוביית משחק כדי שיתבשלו מהר ואחיד. הניחו את הקוביות בסיר בינוני וכסו במים קרים עד שהמים מגיעים סנטימטר מעל התפוחי אדמה. הוסיפו חצי כפית מלח והביאו לרתיחה על להבה גבוהה.

2. 02

   כשהמים רותחים, הנמיכו ללהבה בינונית ובשלו 20 דקות עד שמזלג נכנס לתוך קובייה בלי שום התנגדות. בזמן הזה הכינו שלוש צלחות עמוקות: באחת חצי כוס קמח, בשנייה 2 ביצים טרופות עם כף מים, ובשלישית כוס וחצי פירורי לחם.

3. 03

   קחו 4 פרוסות חזה עוף והניחו על קרש חיתוך. כסו כל פרוסה בניילון נצמד והכו בעדינות בפטיש שטנטן או בתחתית סיר עד שהפרוסה נהיית דקה, פי שניים מהגודל המקורי. תבלו משני הצדדים במעט מלח ופלפל שחור.

4. 04

   טבלו כל פרוסת עוף תחילה בצלחת הקמח, טלטלו את העודפים, אחר כך בביצה הטרופה משני הצדדים, ולבסוף בפירורי הלחם ולחצו בעדינות ביד כדי שהפירורים נדבקים היטב. הניחו על צלחת וחזרו על התהליך עם כל הפרוסות.

5. 05

   חממו חצי כוס שמן במחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית-גבוהה, כדי דקה. בדקו את הטמפרטורה: הכניסו קצה כף עץ לתוך השמן, ואם מבעבע סביבה השמן מוכן. הניחו 2 שניצלים במחבת בעדינות וטגנו 3 דקות מצד אחד עד שיוצר קרום זהוב כהה.

6. 06

   הפכו את השניצלים בעזרת מלקחיים וטגנו 3 דקות נוספות מהצד השני עד שגם הוא זהוב ופריך. הוציאו לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי לספוג שומן מיותר. חזרו על הטיגון עם 2 השניצלים הנותרים, תוך הוספת מעט שמן אם צריך.

7. 07

   בדקו את תפוחי האדמה: אם המזלג נכנס בקלות הם מוכנים. כבו את הלהבה, שפכו את המים בזהירות לכיור דרך מסננת, והחזירו את הקוביות לסיר על להבה כבויה. הוסיפו 50 גרם חמאה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.

8. 08

   מעכו את תפוחי האדמה עם מועך תפוחי אדמה או מזלג גדול עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד ללא גושים. טעמו והוסיפו מלח אם צריך. הניחו שניצל אחד בכל צלחת ולצדו כדור פירה. הגישו מיד כשחם. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים ומחממים במיקרו 2 דקות.