ביצים מקושקשות עם אבוקדו

שלב אחרי שלב

1. 01

   הכינו את האבוקדו: חתכו אותו לאורך באמצעות סכין חדה, סובבו את שני החצאים לכיוונים מנוגדים כדי לפתוח, הוציאו את הגרעין בכף, ובעזרת כף חפרו את הבשר הרך לתוך קערה קטנה. מעכו את האבוקדו במזלג עד למרקם חלק יחסית, עם עוד כמה גושים קטנים.

2. 02

   לקערה עם האבוקדו הוסיפו את מיץ הלימון הסחוט, חצי כפית מלח וקמצוץ פלפל שחור, וערבבו היטב במזלג. טעמו ותקנו תיבול אם צריך. התערובת צריכה להיות רכה וקרמית, בגוון ירוק בהיר. הניחו את הקערה בצד עד להגשה.

3. 03

   שטפו את העגבנייה, הסירו את הגבעול וחתכו אותה לקוביות קטנות בגודל של גרגיר תירס. הניחו את הקוביות בצלחת קטנה עם קמצוץ מלח והניחו בצד. אלה ישמשו כתוספת רעננה מעל הביצים בסוף.

4. 04

   פרסו את 4 הביצים לתוך קערת ערבוב, הוסיפו 2 כפות חלב, חצי כפית מלח וקמצוץ פלפל שחור. טרפו את הביצים במזלג עד שהחלמון והחלבון מתחברים לנוזל אחד בצבע צהוב בהיר ואחיד, בלי פסים לבנים נראים.

5. 05

   הניחו מחבת אל בלי ידית על להבה בינונית, המתינו דקה והמסו בה את כף החמאה. כשהחמאה נמסה לחלוטין ומתחילה לבעבע עדין, צקו את תערובת הביצים למחבת. המתינו 15 שניות בלי לגעת, עד שהשוליים מתחילים להתייצב ולהלבין.

6. 06

   הנמיכו את הלהבה לרמה נמוכה והתחילו לדחוף את הביצים בעדינות מהשוליים למרכז בעזרת כף עץ, כל 10 שניות. המטרה היא קרמים רכות ולא פתיתים יבשים. המשיכו 3 עד 4 דקות עד שהביצים נראות לחות אך כבר לא נוזליות, בגוון צהוב חלק.

7. 07

   בזמן שהביצים על האש, הניחו את שתי פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת יבשה על להבה בינונית למשך 2 דקות מכל צד, עד שהפרוסות מזהיבות ומקבלות צבע חום זהוב. שימו לב שלא יישרפו. הקראנץ' חשוב כדי שהלחם לא יתרכך מהאבוקדו.

8. 08

   מרחו את מחית האבוקדו בנדיבות על כל פרוסת לחם קלויה, צקו מעל את הביצים המקושקשות מיד כשהן חמות, פזרו מעל קוביות העגבנייה והגישו. אם נשארו ביצים, שמרו אותן בכלי סגור במקרר עד יומיים וחממו במיקרו 30 שניות.