באבא גנוש

שלב אחרי שלב

1. 01

   הדליקו את התנור לחום של 220 מעלות והמתינו עד שהוא מגיע לטמפרטורה המלאה, כ 5 דקות. שטפו היטב את שני החצילים תחת זרם מים קרים, ולאחר מכן נגבו אותם בנייר מגבת עד שהם יבשים לחלוטין למגע.

2. 02

   דקרו כל חציל ב 5 6 מקומות עם קיסם או סכין קטנה, כדי שאדים יוכלו לצאת והחציל לא יתפוצץ בתנור. הניחו את שני החצילים על נייר אפייה בתבנית אפייה, והכניסו לתנור שכבר חם למשך 35 דקות עד שהקליפה נראית שחומה ומקומטת.

3. 03

   הוציאו את החצילים מהתנור בעזרת כפכף או כפפת אפייה, כי הם חמים מאוד, והניחו אותם על צלחת. המתינו בערך 10 דקות עד שהם מתקררים מספיק כדי לגעת בהם בידיים נוחות. הסימן: הקליפה נראית מקומטת והחציל רך כשלוחצים עליו.

4. 04

   קלפו את הקליפה משני החצילים באצבעות או בעזרת כף, כי הבשר הפנימי רך מאוד ונפרד בקלות מהקליפה. הניחו את הבשר של החצילים על קרש חיתוך וקצצו אותו בסכין לחתיכות קטנות, בערך בגודל קובייה של משחק.

5. 05

   העבירו את החציל הקצוץ לקערת ערבוב בינונית. כתשו את שן השום במכתש ועלי או קצצו אותה דק מאוד בסכין, והוסיפו לקערה יחד עם 3 כפות טחינה, 2 כפות מיץ לימון, חצי כפית מלח וחצי כפית פפריקה מתוקה.

6. 06

   מעכו הכל בעזרת מזלג תוך כדי ערבוב נמרץ במשך בערך 2 דקות, עד שהתערובת הופכת לממרח חלק ואחיד למראה. טעמו ותקנו תיבול: אם צריך, הוסיפו עוד קצת מלח או מיץ לימון לפי הטעם האישי שלכם.

7. 07

   העבירו את הבאבא גנוש לקערת הגשה רדודה ויפה, ושטחו אותו בעזרת גב הכף כך שיווצר משטח אחיד. שפכו מעל 2 כפות שמן זית בעדינות, פזרו כף פטרוזיליה קצוצה וקמצוץ פפריקה מתוקה לקישוט. הגישו עם פיתה חמה או פרוסות מלפפון.

8. 08

   אם נשארו שאריות, שמרו אותן בכלי סגור במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחדש, הניחו את הכלי על השיש כחצי שעה כדי שהממרח יחזור לטמפרטורת החדר, ובחשו קלות כי הטחינה נוטה להתגבש בקור.