שוקיים בפפריקה

שלב אחרי שלב

1. 01

   שטפו את שוקי העוף תחת מים קרים וניחו על נייר מגבה כדי לייבש אותן. תנו להן ניגוב קל מלמעלה בעוד נייר מגבה. שוקיים יבשות יקבלו צריבה יפה יותר ולא יזרקו הרבה שמן עליכן במחבת.

2. 02

   קלפו את הבצל הגדול וחתכו אותו לקוביות בגודל של אגודל. קצצו ארבע שיני שום דק, כמו שמקציצים פטרוזיליה. הניחו את הבצל והשום הקצוצים בקערה קטנה ליד הכיריים, כדי שיהיו מוכנים ברגע שתצטרכו אותם.

3. 03

   בקערת ערבוב קטנה ערבבו כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ושתי כפות פפריקה מתוקה. פזרו את התערובת על השוקיים מכל הצדדים ושפשפו בידיים כך שכל שוק תהיה מצופה בשכבה אדומה אחידה. שטפו ידיים היטב מיד אחר כך.

4. 04

   חממו שתי כפות שמן זית במחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם אך לא מעשן, הניחו את השוקיים בשכבה אחת וטגנו 4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות קרום זהוב ופריך. הקפידו לא להעמיס את המחבת, ואם אין מקום עשו זאת בשני סבבים. הוציאו את השוקיים לצלחת והניחו בצד.

5. 05

   באותה מחבת, על להבה בינונית-נמוכה, הוסיפו כף שמן זית ואת הבצל הקצוץ. טגנו 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל הופך שקוף ורך. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו דקה נוספת עד שעולה ריח חזק של שום מבושל. זהירות, השום נשרף מהר, כך שאם מתחיל להשחים מיד הוסיפו את הרסק.

6. 06

   הוסיפו למחבת שלוש כפות רסק עגבניות וערבבו עם הבצל והשום כדקה עד שהרסק משתלב ומתחיל להשתנות צבע לאדום כהה יותר. הוסיפו כוס מים רותחים ושתי כפות מיץ לימון, וערבבו היטב עד שמתקבל נוזל אדום ואחיד ללא גושי רסק. החזירו את השוקיים למחבת כך שהן מונחות בנוזל.

7. 07

   כסו את המחבת במכסה, הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו 25 דקות. פעם בחמש דקות הרימו את המכסה והפכו כל שוק לצד השני בכף עץ, כך ששני הצדדים ייבשלו ברוטב. התבשיל מוכן כשהרוטב מסמיך והשוקיים רכות מאוד, כשנעיצים סכין בשוק והוא נכנס ללא התנגדות.

8. 08

   כבו את הלהבה ותנו למחבת לנוח מכוסה 5 דקות כדי שהטעמים יתרכזו. הגישו את השוקיים חמות עם הרוטב שנותר במחבת, ליד פירה או אורז לבן. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד שלושה ימים, ומחממים במחבת על להבה נמוכה עד שהרוטב רותח שוב.