חביתה עם ירקות

חתכו דק את העגבנייה, המלפפון והבצל לקוביות קטנות. קציצו את הפטרוזיליה הטרייה והניחו הכל בצד.

שברו את הביצים לקערה, הוסיפו מלח וקימח שחור, וטגנו בקלות עם מזלג עד שהתערובת אחידה לגמרי.

הסיתו שמן זית למחבת על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם אך עדיין לא מעשן, שפכו את תערובת הביצים.

הפיצו את הביצים בעדינות בעזרת סקטולה. כשהן מתחילות להתקבע בתחתון, הוסיפו את הירקות על חצי החביתה.

המתינו עוד דקה-וחצי עד שהביצים כמעט מתקבעות אבל עדיין רטובות קלות. התפלו על עצמן בעדינות.

הגישו מייד לצלחת חם. התישו בפטרוזיליה טרייה ופי שמן זית לאחרון. אכלו כשהחביתה עדיין רכה ودחוסה בפנים.