שווארמה בפיתה

הוציאו את נתחי העוף והניחו אותם על קרש חיתוך. בדקו שכל פרוסה בעובי של כחצי אצבע, ואם יש פרוסות עבות יותר, חתכו אותן לאורך לשניים כדי שיתבשלו אחיד. הניחו את העוף בקערה גדולה והניחו בצד, על הדלפק, ליד התבלינים.

באותה קערה עם העוף, הוסיפו שתי כפות שמן זית, את תבלין השווארמה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו היטב בידיים נקיות או בכף עץ, עד שכל נתח מצופה בתבלין בצבע כתום-חום מכל הצדדים. הניחו לקערה בצד 10 דקות כדי שהטעמים ייספגו.

קלפו את הבצל וחתכו אותו לטבעות דקות בעובי של עט. חתכו את העגבנייה לקוביות קטנות בגודל של קוביית משחק, ואת המלפפון לפרוסות דקות בעובי של מטבע. הניחו את כל הירקות החתוכים בקערה נפרדת עד לשלב ההגשה.

במחבת גדולה ורחבה, חממו כף שמן זית אחת על להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן זז ונוצר ריח חם עדין, הניחו את הבצל הקצוץ וטגנו 4 דקות תוך ערבוב עם כף עץ כל דקה, עד שהבצל הופך שקוף ומעט זהוב בקצוות, ומתפשט ממנו ריח מתקתק נעים.

הוסיפו את נתחי העוף המתובלים למחבת עם הבצל, על אותה להבה בינונית-גבוהה. פרסו את הנתחים בשכבה אחת כך שלכל נתח יש מקום, ואל תערבבו בדקה הראשונה כדי שייווצר קרום זהוב. לאחר מכן ערבבו כל 2 דקות, וטגנו סך הכל 8 דקות עד שהעוף בצבע חום זהוב מבחוץ ולבן לגמרי בפנים בלא שום סימן ורוד.

בקערה קטנה ערבבו את הטחינה עם שלוש כפות מים פושרים, מיץ הלימון הסחוט, קורט מלח ושן שום אחת כתושה. בחשו בכף עד לקבלת רוטב חלק וסמיך במקצת, בצבע בהיר. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד כף מים וערבבו שוב עד שמחליק לנזילות של דבש דליל.

חממו פיתה אחת בכל פעם: הניחו פיתה יבשה על להבה בינונית-נמוכה של גז ישירות, או במחבת יבשה ללא שומן, כ-30 שניות מכל צד, עד שהפיתה מתרככת ומופיעות בה נקודות חומות קטנות. זהירות, אל תשאירו יותר מדי כי היא נשרפת מהר. הניחו כל פיתה מחוממת על מגש מוכן להגשה.

פתחו כל פיתה לאורך בעזרת סכין חדה, ליצירת כיס. מרחו בפנים כף מרוטב הטחינה, מלאו ברבע מכמות העוף המטוגן, והוסיפו מעל ירקות קצוצים מהקערה. סגרו והגישו מיד כשחם. שאריות עוף שומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, ומחממים במחבת על להבה נמוכה 3 דקות עד שחם לגמרי.