פסטה ברוטב שמנת

שלב אחרי שלב

1. 01

   מלאו סיר גדול ב-3 ליטר מים, הניחו על להבה גבוהה והרתיחו. כשהמים רותחים חזק ומבעבעים, הוסיפו כפית מלח ואת כל הפסטה. בחשו פעם אחת כדי שהפסטה לא תידבק לתחתית. בשלו לפי הזמן שכתוב על השקית, בדרך כלל 8 עד 10 דקות, עד שהפסטה רכה אבל עדיין מעט קשה לנשיכה.

2. 02

   בזמן שהפסטה מתבשלת, קלפו את 3 שיני השום וקצצו אותן לחתיכות קטנות. חתכו כל שן לאורך לשניים, הוציאו את הנבט הירוק מהאמצע כי הוא מר, ואז קצצו את השום דק מאוד כמו חתיכות אורז קטנות.

3. 03

   במחבת רחבה וגדולה חממו כף שמן זית ו-2 כפות חמאה על להבה בינונית-נמוכה. כשהחמאה נמסה לגמרי ומתחילה לבעבע קלות, הוסיפו את השום הקצוץ וערבבו עם כף עץ 1 עד 2 דקות עד שהשום משחרר ריח חזק ומתחיל להזהיב מעט. אל תיתנו לשום להשחים כי הוא יהפוך מר.

4. 04

   צרפו אל המחבת את כל השמנת המתוקה בבת אחת ובחשו היטב כדי שהשמנת תיבלע את טעם השום והחמאה. העלו ללהבה בינונית ובחשו ללא הפסקה 3 עד 4 דקות עד שהרוטב מתחיל לבעבע בקצוות ומעט מסמיך, כמו מרק סמיך. אל תיתנו לרוטב לרתח חזק כי השמנת עלולה להיקרש.

5. 05

   הנמיכו ללהבה נמוכה והוסיפו למחבת חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת וחצי כפית פלפל שחור. בחשו כ-2 דקות עד שהגבינה נמסה לגמרי והרוטב אחיד וחלק, בלי גושים. טעמו את הרוטב והוסיפו מלח בהתאם לטעם, חצי כפית בכל פעם וערבבו.

6. 06

   כשהפסטה מוכנה, כבו את הלהבה מתחת לסיר. שפכו את המים דרך מסננת למטבח, השאירו חצי כוס ממי הבישול בצד. העבירו את הפסטה מיד למחבת עם הרוטב ובחשו היטב כדי שכל פתיל יהיה מצופה. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו 2 כפות ממי הבישול ובחשו שוב עד שהרוטב חלק וגמיש.

7. 07

   כבו את הלהבה מתחת למחבת. הוסיפו 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ובחשו פעם אחת לפיזור אחיד. הגישו מיד לצלחות בעוד הפסטה חמה. אפשר לפזר מעט פרמז'ן נוסף מלמעלה. שאריות שומרות בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, ומחממים במיקרו 2 דקות עם כף חלב.