שקשוקה עם קבב

שלב אחרי שלב

1. 01

   קצצו את הבצל לקוביות קטנות בגודל של גרגיר תירס וכתשו את שיני השום בכתוש או קצצו דק מאוד. הניחו את הבשר הטחון בקערת ערבוב והוסיפו חצי מכמות הבצל הקצוץ, את כל השום הכתוש, כפית כמון, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ללוש בידיים נקיות כדקה עד שהתבלינים מתפזרים אחיד בבשר.

2. 02

   צרו מהתערובת 8 קציצות אובליות באורך של כשבע סנטימטרים, בעובי של אצבע. הניחו אותן על צלחת והניחו בצד. חשוב לעבוד בידיים רטובות קלות כדי שהבשר לא יידבק לאצבעות והקציצות יצאו חלקות ואחידות.

3. 03

   חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. כשהשמן חם, סדרו את קציצות הקבב במחבת בלי להצטופף, מרחק של שתי אצבעות בין קציצה לקציצה. טגנו 4 דקות מכל צד עד שנוצר קרום חום זהוב והבשר משתחרר מהמחבת לבד, בלי שצריך להרימו בכוח.

4. 04

   הוציאו את הקציצות לצלחת בזהירות בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. באותה מחבת, בלי לנקות אותה, הוסיפו את שארית הבצל הקצוץ וטגנו על להבה בינונית 3 דקות עד שהבצל הופך שקוף ומתרכך, תוך ערבוב בכף עץ כדי שלא יישרף.

5. 05

   הוסיפו למחבת את העגבניות המרוסקות, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כמון, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו היטב והנמיכו את הלהבה לבינונית-נמוכה. בשלו את הרוטב 8 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך ומבעבע לאט, והשמן נפרד מעל הרוטב בשוליים.

6. 06

   החזירו את קציצות הקבב למחבת ושקעו אותן חלקית ברוטב. טעמו את הרוטב ותקנו תיבול אם צריך. בשלו עוד 5 דקות על להבה נמוכה עד שהרוטב מסמיך שוב ומצפה את הקציצות מכל הצדדים. הקציצות צריכות להיות אפורות-חומות לגמרי בפנים, בלא שום ורוד.

7. 07

   צרו 4 שקעים ברוטב בעזרת כף ופצחו ביצה אחת לתוך כל שקע. הנמיכו את הלהבה לנמוכה וכסו את המחבת במכסה. בשלו 5 דקות עד שחלבון הביצה מתייצב ומלבין לגמרי, והחלמון נשאר רך ונוזלי כשנוגעים בו בעדינות. אם אתם אוהבים חלמון קשה, השאירו עוד 2 דקות.

8. 08

   כבו את הלהבה והניחו למחבת לנוח דקה. פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה או כוסברה טרייה, והגישו ישר מהמחבת עם לחם פרוס לטבילה ברוטב. אזהרה: ידית המחבת חמה מאו�ד, הניחו מגבת על הידית. שאריות נשמרות בכלי סגור במקרר עד יומיים, ומחממים אותן במחבת על להבה נמוכה 3 דקות.