סלט ביצים בפיתה

הניחו 4 ביצים בסיר קטן בשכבה אחת, ומלאו מים קרים עד שהם מכוסות לגמרי, כשני סנטימטר מעליהן. הניחו את הסיר על להבה גבוהה והמתינו עד שהמים רותחים חזק ומבעבעים, זה לוקח בערך 5 דקות. זהירות, אל תבשלו עם מכסה כדי שתראו מתי המים רותחים.

ברגע שהמים רותחים הנמיכו ללהבה בינונית-נמוכה ובשלו את הביצים בעדינות, בלי לכסות, במשך 10 דקות בדיוק. הביצים מוכנות כשהחלמון קשה לגמרי וצבעו צהוב עמוק ללא שום חלק נוזלי במרכז. אם יש ספק, פתחו ביצה אחת ובדקו.

כבו את הלהבה והעבירו את הביצים בזהירות בעזרת כף מחוררת לקערה עם מים קרים וקוביות קרח. השאירו אותן במים הקרים 3 דקות עד שהקליפה מתקררת לחלוטין ונוח לגעת בה, זה גם עוזר לקלף בקלות בלי שהביצה נשברת.

קלפו את הביצים מהקליפה בעזרת הידיים, מתחילים מהחלק הרחב של הביצה ששם יש כיס אוויר קטן. אחרי הקילוף, חתכו כל ביצה בכן חיתוך לקוביות קטנות בגודל של קוביית משחק, בערך סנטימטר. העבירו את הקוביות לקערת ערבוב בינונית.

קצצו את הבצל הסגול דק מאוד, כמעט לפרורים, על כן חיתוך בעזרת סכין חדה. הוסיפו את הבצל הקצוץ לקערת ערבוב עם הביצים, ויחד עם זה הוסיפו 3 כפות מיונז, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור וכפית מיץ לימון.

ערבבו הכל בעזרת כף עץ עד שהמיונז מצפה את כל הקוביות והביצים והבצל מתחברים לתערובת אחת. המרקם הסופי צריך להיות סמיך וקרמי, לא נוזלי מדי ולא יבש מדי. טעמו ותקנו מלח או פלפל אם צריך, והוסיפו את החרדה הקצוצה וערבבו פעם אחרונה.

חממו פיתה אחת בכל פעם במיקרוגל על צלחת במשך 15 שניות בעוצמה גבוהה עד שהיא רכה וגמישה, או על גבי טוסטר פתוח דקה עד שהיא מתחילה להשחים קלות בקצוות. חתכו את הפיתה לחצי בעזרת סכין חד ופתחו כל חצי לכיס.

מלאו כל חצי פיתה בכמות נדיבה של סלט הביצים, בערך רבע קערה לכל חצי, והדקו קלות כדי שהמלית תיכנס טוב פנימה. הגישו מיד כשהפיתה עדיין חמה והסלט טרי. שאריות סלט הביצים שומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, ופותחים פיתה חדשה בכל פעם.