פלאפל בפיתה

שלב אחרי שלב

1. 01

   שימו את החומוס בקערה גדולה, כסו במים קרים עד שני סנטימטרים מעליו והשרו במקרר לילה שלם. לפני הבישול סננו את החומוס לחלוטין מכל המים, ודקקו אותו עם מסננת עד שאין טיפת נוזל. הסימן: החומוס יבש לגמרי למגע ונראה תפוח אבל לא רך.

2. 02

   במעבד מזון עם סכין חזקה כתשו את החומוס יחד עם הבצל הקצוץ, שיני השום הקלופות, חצי חבילת פטרוזיליה (עלים בלבד, בלי גבעולים עבים), הכמון והמלח. פעלו במשך כדקה עד שמתקבלת עיסה חסת פירורים דקים, לא מחית חלקה. הסימן: כשמלחיצים קמצוץ מהתערובת בין שתי אצבעות היא נשארת אחת ולא מתפוררת לגמרי.

3. 03

   העבירו את התערובת לקערת ערבוב והוסיפו חצי כפית אפייה וחצי כפית סודה לשתייה, ערבבו ידנית בכף עץ עד שהאבקה נטמעת לחלוטין. הסימן: התערובת מבעבעת מעט ומרגישה קלילה ואוורירית יותר מקודם. קרצו כדורים בגודל אגוז לוז והניחו על צלחת שטוחה. אל תלחצו אותם חזק, רק גלגלו בעדינות.

4. 04

   במחבת עמוקה ורחבה חממו שמן קנולה לעומק של ארבעה סנטימטרים על להבה בינונית-גבוהה. המתינו כחמש דקות עד שהשמן מגיע לטמפרטורה נכונה. סימן מעשי: הכניסו קצה כף עץ לשמן, ואם נוצרות בועיות קטנות סביבו השמן מוכן. אם השמן מעשן או נעשה חום מדי, הנמיכו מיד את הלהבה.

5. 05

   בזהירות רבה, הכניסו חמישה או שישה כדורי פלאפל לשמן החם בעזרת כף מוארכת או בכף רגילה שמשמשת ככף מוארכת. טגנו על להבה בינונית במשך ארבע עד חמש דקות, והפכו כל כדור באמצע בעזרת כף. הסימן: כדורים בצבע חום זהוב כהה מבחוץ וקשים למגע. הוציאו לצלחת מרופדת בנייר סופג וחזרו על הפעולה עם שאר הכדורים.

6. 06

   בקערת ערבוב קטנה שימו ארבע כפות טחינה, כוס מים פושרים, חצי כפית מלח וכפית מיץ לימון סחוט טרי. ערבבו בכף עץ או במטרפה קטנה במשך דקה עד שמתקבל רוטב חלק וסמיך. הסימן: הטחינה זורמת בעדינות מהכף, והרוטב לבן ואחיד ללא גושים. הוסיפו עוד מים בכף אם יוצא סמיך מדי.

7. 07

   קצצו דק את המלפפון, העגבנייה ואת החצי השני של הפטרוזיליה. הניחו הכל בקערת הגשה ותבלו בקורט מלח. חממו פיתה אחת בכל פעם על להבה נמוכה על מחבת יבשה כדקה מכל צד עד שמתרככת ומתחילה להתנפח. הסימן: הפיתה רכה למגע ומעט חמה אבל לא יבשה.

8. 08

   פתחו כל פיתה לכיס רחב, מרחו כף טחינה בפנים ומלאו בכדורי פלאפל (ארבעה או חמישה לפיתה). הוסיפו ירק קצוץ ועוד כף טחינה מלמעלה. שמרו פלאפל שלא נכנס לפיתה בקופסה אטומה במקרר עד יומיים, וחממו בתנור על חום בינוני חמש דקות. לא לחמם במיקרוגל כי הפלאפל מאבד את הפריכיות.