מרק עוף עם אטריות

שלב אחרי שלב

1. 01

   קלפו את הבצל והגזרים בעזרת קולפן. חתכו את הבצל לקוביות בגודל קוביית משחק, ואת הגזרים לעיגולים בעובי של מטבע. שטפו את הסלרי וחתכו גם אותו לקוביות קטנות. הניחו את כל הירקות החתוכים בצלחת או קערה ליד הכיריים.

2. 02

   הניחו סיר גדול על להבה בינונית והוסיפו אליו 2 כפות שמן זית. כעבור דקה, כשהשמן חם אך לא מעשן, הוסיפו את קוביות הבצל והסלרי ובחשו עם כף עץ 4 עד 5 דקות עד שהבצל הופך שקוף ורך. אם הבצל משחים מהר, הנמיכו מעט את הלהבה.

3. 03

   הוסיפו את עיגולי הגזר לסיר ובחשו 2 דקות נוספות. הגזר יתרכך מעט אך עדיין יישאר קשה. זה השלב שבו הירקות משחררים את הטעם שלהם לתוך השמן, והריח יתחיל למלא את המטבח.

4. 04

   הניחו את נתחי העוף בתוך הסיר מעל הירקות ובחשו כדקה כדי שהעוף ייגע בשמן החם. הוסיפו 6 כוסות מים (1.5 ליטר) בהדרגה, הנמיכו את הלהבה לרמה נמוכה ובחשו פעם אחת כדי לאחד. המים צריכים לכסות את העוף והירקות לחלוטין.

5. 05

   כשהמים מתחילים להבעבע בעדינות, כסו את הסיר בשבעה שמינים מהמכסה כדי שחלק מהאדים יכולים לצאת. בשלו על להבה נמוכה 35 דקות. כל 10 דקות קחו כף והסירו את הקצף החום שצף למעלה בעדינות וזרקו אותו. המרק יהפוך צלול יותר.

6. 06

   כעבור 35 דקות כבו את הלהבה לגמרי. הוציאו את נתחי העוף בעזרת כף מחוררת אל צלחת. כשהם מתקררים מספיק למגע, הפרידו את הבשר מהעצמות באצבעות וקרעו לפיסות בגודל של ביס. השליכו את העצמות והשאיפו את הפיסות בצד.

7. 07

   החזירו את הסיר עם המרק ללהבה בינונית והביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו כוס אטריות (פתיתים דקים) ובחשו פעם אחת כדי שלא יידבקו לתחתית. בשלו 7 עד 8 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שהאטריות רכות אך עדיין שומרות על מעט נגיסה במרכז.

8. 08

   הוסיפו את פיסות העוף המפורקות בחזרה לסיר, ותבלו בכפית וחצי מלח וחצי כפית פלפל שחור. ערבבו בעדינות, טעמו והוסיפו מלח אם חסר. כבו את הלהבה והניחו למרק לנוח 5 דקות מכוסה כדי שהטעמים יתאחדו.

9. 09

   מזגו את המרק לקערות אישיות כשבכל קערה יש פיסות עוף, ירקות ואטריות. פזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה והגישו חם עם פרוסת לחם. שאריות שומרים בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, ולפני ההגשה מחממים על להבה בינונית עד שהמרק רותח בעדינות.