קציצות ברוטב עגבניות

שלב אחרי שלב

1. 01

   שימו בקערת ערבוב גדולה את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הביצה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו היטב בידיים נקיות כדקה עד שכל הרכיבים מתחברים לתערובת אחידה ודביקה, בלי פסים ורודים של בשר נפרד.

2. 02

   קרצו מהתערובת כמות בגודל של כדור פינג פונג וגלגלו בין שתי כפות ידיים רטובות לכדור חלק ועגול. המשיכו עם כל התערובת וקבלו כ-12 קציצות זהות. שימו אותן על צלחת כשהידיים רטובות מעט, והקציצות יוצאות חלקות ולא נדבקות.

3. 03

   חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית-גבוהה. סדרו את הקציצות במחבת בלי להצפיף, וטגנו 4 דקות עד שהתחתית מקבלת קרום חום זהוב. הפכו פעם אחת וטגנו עוד 4 דקות. היזהרו מטיפות שמן חם, ואל תזיזו את הקציצות לפני שהן זהובות, כדי שלא ייקרעו. אין צורך לטגן אותן עד תום, הן ישלימו בישול ברוטב.

4. 04

   הוציאו את הקציצות לצלחת. באותה מחבת, על להבה בינונית, הוסיפו כף שמן זית וזרקו פנימה את הבצל הקצוץ דק. טגנו 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל הופך שקוף ורך. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו עוד דקה עד שמריחים את השום באוויר.

5. 05

   שפכו את רסק העגבניות למחבת עם הבצל והשום, והוסיפו כוס מים רותחים (הפעילו את הקומקום מראש). ערבבו היטב עם כף עץ, גרדו בתחתית המחבת את כל השאריות החומות מטיגון הקציצות כדי שיתמוסו ברוטב וייתנו טעם עמוק. בשלו 5 דקות על להבה בינונית עד שהרוטב מתחיל לבעבע בשלווה ומסמיך מעט.

6. 06

   הנמיכו ללהבה נמוכה והחזירו את הקציצות למחבת, אחת אחת, וטבעו אותן ברוטב כך שכמעט כל הקציצה מכוסה. כסו את המחבת במכסה ובשלו 20 דקות על להבה נמוכה. מדי 7 דקות הרימו את המכסה בזהירות והזיזו את המחבת קלות כדי שהקציצות לא יידבקו לתחתית והרוטב יכסה אותן מכל הצדדים. הסימן שהקציצות מוכנות: חתכו אחת באמצע, הבשר חום ואחיד לחלוטין בלי שום צבע ורוד בפנים.

7. 07

   הורידו מהאש, טעמו את הרוטב ותקנו תיבול: הוסיפו עוד מלח או פלפל שחור אם צריך, ובחשו פנימה עד להמסה מלאה. הרוטב צריך להיות סמיך כמו ריבה רכה, והקציצות רכות ועסיסיות כשנוגעים בהן במזלג.

8. 08

   הגישו חם עם פתית, אורז או לחם טרי לטבילת הרוטב. שמרו שאריות בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, וחממו במיקרו 2 דקות או בסיר קטן על להבה נמוכה עד שהרוטב מבעבע. המנה יוצאת טעימה אפילו יותר למחרת כי הטעמים מתחברים בלילה.