מטבוחה

שלב אחרי שלב

1. 01

   שטפו היטב 8 עגבניות ו-3 פלפלים אדומים תחת מים קרים. הוציאו את הגרעינים והעוקצים מהפלפלים וחתכו אותם לקוביות בגודל קובייה של משחק. חתכו את העגבניות לקוביות באותו גודל. הניחו את הירקות החתוכים בקערה גדולה ליד הכיריים.

2. 02

   קלפו 4 שיני שום וקצצו אותן דק מאוד בסכין חדה. היזהרו מהאצבעות, תמיד קצצו על קרש חיתוך יציב והניחו את היד השנייה על גב הסכין. הניחו את השום הקצוץ בצלחת קטנה ליד הכיריים.

3. 03

   העמידו מחבת גדולה על להבה בינונית ושפכו פנימה 3 כפות שמן זית. חכו דקה עד שהשמן מתחמם, ואז הוסיפו את 4 שיני השום הקצוצות. טגנו כדקה עד שהשום מתחיל להפיץ ריח חזק, אבל אל תתנו לו להשחים כי אז הוא מר.

4. 04

   הוסיפו למחבת את הפלפלים האדומים החתוכים וערבבו עם כף עץ. טגנו על להבה בינונית 8 דקות, תוך ערבוב כל 2 דקות, עד שהפלפלים מתרככים ומשנים צבע לאדום כהה יותר ונעשים מעט רכים ומבריקים.

5. 05

   הוסיפו למחבת את כל העגבניות החתוכות ובחשו היטב עם הפלפלים. כסו את המחבת בחלקו במכסה, הנמיכו ללהבה בינונית-נמוכה ובשלו 20 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות לחתיכות קטנות ונוצר רוטב סמיך.

6. 06

   הוסיפו למחבת כפית פפריקה מתוקה, כפית כמון, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וכפית סוכר. בחשו היטב כדי שהתבלינים מתפזרים בכל המחבת. הסוכר מאזן את החמיצות של העגבניות ומוציא את המתיקות הטבעית.

7. 07

   המשיכו לבשל על להבה נמוכה, בלי מכסה, עוד 15 דקות תוך ערבוב כל 3 דקות כדי שהתחתית לא נדבקת. המטבוחה מוכנה כשהרוטב סמיך מאוד, בצבע אדום כהה, וכשמעבירים את הכף רואים לרגע את תחתית המחבת.

8. 08

   כבו את הלהבה והניחו למטבוחה להתקרר 10 דקות במחבת עצמה. הגישו חמה או בטמפרטורת החדר עם פרוסות לחם טריות. שמרו שאריות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, וחממו פרוסות במיקרו 30 שניות לפני ההגשה.