שניצל הודו

הניחו כל פרוסת חזה הודו בין שני ניילוני נילון (או בשקית ניילון רגילה) והקישו בעדינות עם פטיש שניצלים או תחתית של סיר כבד עד שכל פרוסה נעשית שטוחה ודקה, בעובי של פרוסת גבינה צהובה. המטרה היא לאזן את העובי כדי שהשניצל ייצרב מהר ובאופן אחיד.

בקערת ערבוב רחבה טרפו את שתי הביצים עם מזלג עד שהחלמון והלבן מתחברים לנוזל אחד בצבע צהוב בהיר. הוסיפו חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור וערבבו עוד פעם. בצלחת שטוחה נפרסו חצי כוס קמח רגיל ובצלחת שנייה כוס וחצי פירורי לחם מעורבבים עם חצי כפית פפריקה מתוקה.

קחו כל פרוסת הודו וטבלו אותה תחילה בצלחת הקמח, ודאו ששני הצדדים מכוסים בשכבה דקה ואחידה. נערו מעט את העודף. הקמח עוזר לביצה להידבק היטב לבשר, ובלעדיו הציפוי יישרד בטיגון.

מהקמח העבירו את הפרוסה לקערת הביצית והשרו אותה שניות ספורות מכל צד, כדי שכל פני השטח של הבשר יכוסו בשכבת ביצה. הרימו את הפרוסה ותנו לעודף הביצה לטפטף חזרה לקערה לפני שממשיכים.

מהביצה העבירו את הפרוסה לצלחת פירורי הלחם ולחצו בעדינות עם כף היד כדי שהפירורים יידבקו היטב משני הצדדים. הניחו את הפרוסות המוכנות על קרש חיתוך או צלחת נקייה, והשאירו אותן בצד בזמן שאתם מחממים את השמן.

במחבת רחבה ושטוחה צקוו חצי כוס שמן וחממו על להבה בינונית-גבוהה. לפני הטיגון זרו קורט פירורי לחם לתוך השמן. אם הם מתחילים לבעבע ולהשחים תוך שניות ספורות, השמן בטמפרטורה הנכונה. זהירות, השמן חם מאוד ויכול לקפץ.

הניחו שתי פרוסות בעדינות במחבת על להבה בינונית. אל תעמיסו, פרוסות רבות מדי יורידו את טמפרטורת השמן והשניצל ייספג שומן. טגנו 3 דקות מצד אחד עד שהצד התחתון זהוב ופריך, ואז הפכו בעזרת מלקחיים וטגנו 3 דקות נוספות עד שגם הצד השני זהוב ופריך.

הוציאו את השניצלים המוכנים והניחו אותם על צלחת מרופדת בנייר סופג למשך דקה, כדי שנייר הסופג יקלוט את השומן העודף. חזרו על הטיגון עם שאר הפרוסות. סחטו מחצית לימון מעל כל שניצל חם והגישו מיד. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, ומחממים בתנור או במחבת על להבה בינונית.