חצילים בטחינה

שלב אחרי שלב

1. 01

   חממו את התנור ל-200 מעלות. שטפו את החצילים, הוציאו את הקצה הירוק ופרסו כל חציל לפרוסות בעובי של מטבע. סדרו את הפרוסות בשכבה אחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה והכניסו לתנור ל-35 עד 40 דקות, עד שהקליפה משחימה ומתקמטת והבשר בפנים רך מאוד למגע.

2. 02

   בקערת ערבוב בינונית שימו חצי כוס טחינה גולמית, 2 כפות מיץ לימון, שן שום אחת כתושה, חצי כפית מלח ורבע כוס מים פושרים. ערבבו עם כף עץ 2 עד 3 דקות עד שהתערובת הופכת לרוטב סמיך, חלק ובהיר, במרקם של שמנת. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד קצת מים בכף וערבבו שוב.

3. 03

   בינתיים שטפו עגבנייה אחת וחיתכו אותה לקוביות קטנות בגודל קובייה של משחק על קרש חיתוך. קצצו דק 2 כפות פטרוזיליה שטופה. הניחו את הקוביות והפטרוזיליה בצד בקערה קטנה עד שהחצילים מוכנים.

4. 04

   הוציאו את תבנית החצילים מהתנור בזהירות, הידית והתבנית חמות מאוד. המתינו 5 דקות עד שהחצילים מתקררים מעט ואפשר לגעת בהם. קלפו את הקליפה בעזרת כף או אצבעות, היא משתחררת בקלות, והניחו את בשר החציל בשכבה אחת בצלחת הגשה שטוחה.

5. 05

   צקו את רוטב הטחינה מהקערה מעל החצילים בצלחת ההגשה, כך שהרוטב מכסה את כל החצילים ונוזל קצת לצדדים. אפשר למזוג בכף או להרים את הקערה ולשפוך לאט, כדי שהרוטב יתפרס בצורה אחידה ויגיע לכל פינה.

6. 06

   פזרו מעל הכל את קוביות העגבנייה והפטרוזיליה הקצוצה שהכנתם, וטפטפו עוד כף שמן זית מלמעלה. המנה מוכנה להגשה חמה או בטמפרטורת החדר. שומרים שאריות מכוסות במקרר עד יומיים, ומחממים במיקרו 30 שניות או מגישים קר.