שניצל עוף

שלב אחרי שלב

1. 01

   הניחו כל חזה עוף על קרש חיתוך וסכין חדה לידכם. חתכו כל חזה לאורך לשני חצאים עבים, כך שיצאו 8 פרוסות נאות. עטפו כל פרוסה בניילון נצמד והכו בעדינות בפטיש שניצלים או תחתית סיר כבד עד שהפרוסה נהיית שטוחה ובעובי של כסנטימטר אחד. זהירות, אל תכו חזק מדי כי הבשר נקרע.

2. 02

   בקערת ערבוב קטנה שימו את שתי הביצים יחד עם השן שום הכתושה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. טרפו היטב במזלג עד שהביצים נהיות נוזל אחד צהוב ואחיד, ללא פסים של חלבון לבן. הניחו את הקערה בצד על השיש.

3. 03

   הכינו שלוש צלחות שטוחות או קערות רדודות בשורה. בראשונה שימו חצי כוס קמח עם רבע כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור, וערבבו בכף. בשנייה שימו את הביצים הטרופות. בשלישית שימו פירורי לחם עם חצי כפית פפריקה מתוקה וערבבו בכף. הסדר חשוב: קמח, ביצה, פירורי לחם.

4. 04

   קחו פרוסת עוף אחת וטבלו אותה תחילה בצלחת הקמח, הפכו בשתי הצדדים וטפחו בעדינות כדי שכל הפרוסה תהיה מצופה קמח באופן אחיד. טלטלו מעט את הפרוסה להסרת עודפי קמח. העבירו אותה לקערת הביצים והפכו פעמיים בכף עד שכל הפרוסה מצופה שכבת ביצה דקה.

5. 05

   מקערת הביצים העבירו את הפרוסה לצלחת פירורי הלחם. לחצו את פירורי הלחם בכף אל שני צדי הפרוסה בעדינות עד שכל הפרוסה מכוסה פירורים צמודים ואחידים, בלי אזורים חשופים. הניחו את הפרוסה על צלחת נקייה. חזרו על התהליך עם כל שאר הפרוסות.

6. 06

   שפכו חצי כוס שמן למחבת רחבה ושטוחה, רצוי מחבת פסים או רגילה. חממו על להבה בינונית בערך 3 דקות. כדי לבדוק שהשמן מוכן, הטיפו טיפת ביצה קטנטנה למחבת. אם היא מתחילה לבעבע ולטגן מיד, השמן מוכן. זהירות, אל תטפטפו מים לתוך שמן חצי חם, זה מתיז שמן רותח.

7. 07

   הניחו שתי פרוסות עוף במחבת על להבה בינונית, כך שלא יהיו צפופות מדי. טגנו 4 דקות בלי לגעת בהן, עד שהצד התחתון מזהיב ופריך בצבע חום בהיר. הפכו בעזרת מלקחיים או כף עץ וטגנו עוד 4 דקות עד שהצד השני זהוב ופריך באותה מידה.

8. 08

   הוציאו את השניצלים המוכנים והניחו על צלחת מרופדת נייר מטבח שיספוג את עודפי השמן. טגנו את שאר הפרוסות באותו אופן, ואם השמן מתאדה הוסיפו עוד קצת. זהירות, ידית המחבת חמה, השתמשו בכפפת מטבח או במגבת יבשה להזזת המחבת. הבשר חייב להיות בצבע לבן אחיד בפנים, בלי אזורים ורודים.

9. 09

   הגישו את השניצלים חמים מיד לאחר הטיגון, כשהם עדיין פריכים. מגישים עם כף פירה או סלט ירקות קצוץ לצד. אם נשארו שניצלים, שמרו בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. לחימום מחדש הניחו בתנור על 180 מעלות למשך 10 דקות, כדי שהקרום ישוב ויהיה פריך, ואל תחממו במיקרו כי הקרום מתרכך.