חומוס וטחינה בפיתה

שלב אחרי שלב

1. 01

   הוציאו את הפיתה מהאריזה ובדקו שהיא שלמה ורכה. אם הפיתה ישנה או קשה, הניחו אותה על מגש בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 2-3 דקות עד שהיא חוזרת להיות רכה וגמישה למגע, ואז הוציאו בזהירות כי היא חמה.

2. 02

   בקערה קטנה הניחו 1 כף טחינה גולמית והוסיפו אליה 1 כפית מים פושרים ו-1 כפית מיץ לימון סחוט טרי. ערבבו היטב עם כף במשך כחצי דקה עד שהתערובת הופכת לטחינה בהירה, חלקה וזורחת, בלא גושים או פסים כהים.

3. 03

   קחו 4 כפות חומוס טחון מוכן והניחו אותן במרכז קערה שטוחה או צלחת עמוקה. ערבבו את החומוס עם כף בתנועות מעגליות כ-20 שניות כדי לרכך אותו ולעשות אותו חלק וקרמי יותר, בלא גושים. המרקם הסופי צריך להיות סמיך אך ניתן למריחה.

4. 04

   בעזרת גב הכף מרחו את החומוס על פני הצלחת בתנועות סיבוביות כדי ליצור שקע במרכז ושוליים גבוהים. השקע צריך להיות בעומק של כ-1 סנטימטר וברוחב של כ-4 סנטימטר. השוליים החיצוניים צריכים להיות חלקים, ללא קרעים או גושים.

5. 05

   בעזרת כף קטנה שפכו את הטחינה המדוללת בעדינות אל תוך השקע במרכז החומוס. אחר כך הוסיפו 1 כפית שמן זית, 1 קורט מלח ו-1 כפית פפריקה מתוקה מעל הטחינה. הפפריקה צריכה ליצור שכבה אדומה שטוחה על הטחינה.

6. 06

   בקערית קטנה קצצו דק את הפטרוזיליה הטרייה עם סכין חד, כך שהעלים נחתכים לחתיכות בגודל של גרגר אורז. פזרו את הפטרוזיליה הקצוצה באופן אחיד מעל החומוס, הטחינה והשמן. הצלחת צריכה להראות עם שלל צבעים ירוק, אדום ולבן.

7. 07

   פרסו את הפיתה לשניים בעזרת סכין חד, כך שתי חצאי פיתה נפרדות, או חתכו עיגול ראש פיתה בעזרת סכין מסביב לשפת הפיתה ליצירת כיס. הניחו את הכיס פתוח על צלחת ליד קערת החומוס. הפיתה צריכה להיות רכה וחמימה למגע.

8. 08

   מרחו את החומוס והטחינה מתוך הצלחת בתוך הפיתה הפתוחה, מלאו אותה עד כדי 2-3 סנטימטר משפת הפיתה לפי כמות החומוס שנשאר. אכלו מיד כשהפיתה חמה. אם נשאר חומוס בצלחת, כסו בניילון ושמרו במקרר עד יומיים.