מוקפץ ירקות עם טופו

שלב אחרי שלב

1. 01

   מוציאים את חבילת הטופו מהניילון ומניחים על קרש חיתוך. עוטפים את הטופו בנייר מטבח ומניחים מעליו צלחת כבדה למשך 10 דקות, כדי שהנייר ייספוג את הנוזלים העודפים. כשהטופו יבש למגע, חותכים אותו לקוביות בגודל קוביית משחק.

2. 02

   מחממים 2 כפות שמן קנולה במחבת גדולה (עדיף מחבת ווק או מחבת שטוחה רחבה) על להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן מבעבע בעדינות, מניחים את קוביות הטופו בשכבה אחת עם רווחים ביניהן. מטגנים 4 דקות מבלי לזוז, ואז הופכי�ים כל קובייה ומטגנים עוד 3 דקות עד שהקוביות זהובות ופריכות מכל הצדדים.

3. 03

   מוציאים את קוביות הטופו המוזהבות מהמחבת לצלחת נפרדת ומניחים בצד. שומרים על המחבת על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים כף שמן קנולה נוספת וזורקים פנימה את הבצל הקצוץ ואת רצועות הפלפל האדום. מטגנים 4 דקות תוך ערבוב בכף עץ כל 30 שניות עד שהפלפל מתרכך מעט אבל עדיין שומר על צבע אדום בהיר ומרקם פריך.

4. 04

   מוסיפים למחבת את עיגולי הגזר וממשיכים לטגן על להבה בינונית-גבוהה עוד 3 דקות תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. כשהגזר מתרכך מעט אבל עדיין שומר על נגיסה קלה ולא נהפך לרך מדי, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד דקה עד שעולה ריח שום חזק ונעים מהמחבת.

5. 05

   בקערית קטנה מערבבים את רוטב הסויה עם כף שמן השומשום. מחזירים את קוביות הטופו המטוגנות למחבת, שופכים מעל את תערובת הסויה והשומשום, ומערבבים הכל יחד בכף עץ על להבה בינונית במשך 2 דקות. סיימתם כשהנוזלים כמעט נספגו לחלוטין בטופו ובירקות, והכל מבריק בגוון חום-זהוב.

6. 06

   מכבים את הלהבה ומפזרים מעל הבצל הירוק הקצוץ. מגישים מיד כשהמנה עדיין חמה, כשהיא לבד או על מצע של אורז לבן או קינואה מבושלת. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, ומחממים במיקרו דקה וחצי או במחבת על להבה נמוכה 3 דקות עד שחם לאורך כל התערובת.