טאבולה

שלב אחרי שלב

1. 01

   שימו חצי כוס בורגול דק בקערת ערבוב קטנה והוסיפו חצי כוס מים רותחים מקומקום. בחשו פעם אחת, כסו את הקערה בצלחת והניחו 15 דקות עד שהבורגול ספג את כל המים והתרכך. כשתוציאו את הצלחת, הבורגול יהיה רך למגע ולא יידבק לאצבעות.

2. 02

   שטפו שני צרורות פטרוזיליה וצרור נענה קטן תחת מי ברז זורמים, והניחו אותם על מגבת נקייה כדי שיתייבשו. חשוב שהעלים יהיו יבשים לחלוטין לפני הקציעה, כי עלים רטובים נדבקים לסכין וקשה לחתוך אותם. המתינו 5 דקות עד שאין טיפת מים על העלים.

3. 03

   קצעו את הפטרוזיליה והנענה דק מאוד על קרש חיתוך בעזרת סכין חדה, כשכל חיתוך בגודל של גרגיר אורז. זה השלב שלוקח הכי הרבה זמן, בערך 10 דקות, והוא חשוב כי הסלט צריך להיות דק ואחיד. כשמסיימים מקבלים ערמה גבוהה של ירק קצוץ דק וריחני.

4. 04

   קצעו חצי בצל סגול לקוביות קטנות בגודל של חצי גרגיר תירס על קרש חיתוך. חתכו שלוש עגבניות לקוביות באותו גודל, והניחו את הכל על נייר מטבח לכמה דקות כדי שהנוזלים ייספגו. הסימן שסיימתם הוא שהנייר רטוב והקוביות יבשות ולא מפרישות עוד מיץ.

5. 05

   העבירו את הבורגול המוכן לקערת ערבוב גדולה ופרזו אותו עם מזלג כדי שלא יהיו גושים. הוסיפו את הפטרוזיליה, הנענה, הבצל הסגול והעגבניות הקצוצים. ערבבו הכל יחד בעדינות בעזרת כף גדולה עד שהירוק מתפלג באופן אחיד בין כל הרכיבים.

6. 06

   בקערית קטנה ערבבו 3 כפות מיץ לימון, 3 כפות שמן זית, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור עד שהתערובת אחידה והמלח נמס לחלוטין. הסימן שהרוטב מוכן הוא שהנוזל אחיד ושקוף ללא גבישי מלח בתחתית.

7. 07

   צקו את הרוטב על הסלט בקערה הגדולה וערבבו היטב בעזרת כף גדולה עד שכל העלים מצופים בנוזל. טעמו והוסיפו מלח או לימון לפי הטעם. הסימן שהסלט מוכן הוא שהריח הלימוני עולה מכל הקערה והצבע הירוק מבריק ורענן.

8. 08

   הגישו את הטאבולה בקערה שטוחה וגדולה, מקוררת או בטמפרטורת החדר. אפשר להניח עליו חצי פיתה או להגיש כתוספת לבשר עוף. שאריות שומרים בקופסה אטומה במקרר עד יומיים, ולפני הגשה מוסיפים מעט לימון סחוט כדי להחזיר את הרעננות.