חמין ספרדי

שלב אחרי שלב

1. 01

   שטפו היטב כוס וחצי גרגירי חומוס יבשים תחת מים זורמים במסננת, ואז העבירו לקערה גדולה. הוסיפו מים קרים עד שמכסים את החומוס בשלוש אצבעות מעליו, והניחו להשרייה של לפחות שש שעות או כל הלילה במקרר. סימן שהחומוס מוכן: הגרגירים תפחו, התרככו מעט למגע והכמות גדלה פי שניים.

2. 02

   קלפו בצל גדול וקצצו אותו לקוביות קטנות בגודל אגודל. קלפו חמש שיני שום וכתשו אותן במכתש ועלי או קצצו דק מאוד. חממו שלוש כפות שמן זית בסיר גדול וכבד על להבה בינונית, וטגנו את הבצל והשום יחד כחמש דקות תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף ומתחיל להזהיב בקצוות ועולה ריח שום חזק.

3. 03

   הוסיפו לסיר כף וחצי פפריקה מתוקה וערבבו כדקה אחת על להבה בינונית עד שהפפריקה נימסת בשמן ומשחררת ריח חזק. היזהרו שלא לשרוף, כי פפריקה שרופה מרה. סימן שסיימתם: השמן מקבל גוון כתום עמוק והריח מתוק ממלא את המטבח.

4. 04

   סדרו בסיר שש כוסות מים חמימים (לא רותחים), כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. סננו את החומוס מהמים והוסיפו לסיר, ואז הניחו פנימה את נתח הבקר בשלמותו. הרתיחו על להבה גבוהה, וכשהמים רותחים הנמיכו ללהבה נמוכה ביותר וכסו את הסיר בשבע שעות. סימן שהבשר מוכן: הוא מתפרק בקלות כשדוחפים אותו בכף.

5. 05

   קלפו ארבעה תפוחי אדמה בינוניים וחתכו כל אחד לשניים או ארבעה חלקים גדולים, בגודל של אגרוף קטן. אחרי שלוש שעות בישול, פתחו את המכסה בזהירות, הניחו את חתיכות תפוחי האדמה בין החומוס והבשר, וסגרו שוב. המשיכו לבשל על להבה נמוכה ביותר ארבע שעות נוספות. סימן: תפוחי האדמה רכים לחלוטין ומעוכים קלות במזלג.

6. 06

   קלפו בעדינות ארבע ביצים קשות רגילות והניחו אותן בזהירות בתוך הסיר בין החתיכות, כשעתיים לפני שהבישול מסתיים. סגרו שוב את המכסה. הביצים ייקבלו גוון חום בהיר וטעם עמוק של התבשיל. סימן שסיימתם: הביצים חומות מבחוץ, החלמון עדיין צהוב אבל מקבל טעם מלוח פנימי.

7. 07

   אחרי שבע שעות סגרו את הלהבה והניחו לסיר לנוח עשר דקות עם מכסה סגור. הוציאו בעדינות בכף מחוררת את הביצים ונתחי הבשר לצלחת הגשה, ואז גבו עם מצקת את החומוס ותפוחי האדמה. סדרו יפה בצלחות כל אחד והגישו חם. שאריות נשמרות במקרר עד ארבעה ימים בכלי סגור, ומחממים במיקרו או בסיר על להבה נמוכה.