גפילטע פיש

חממו 2 כפות שמן במחבת גדולה על להבה בינונית, הוסיפו בצל אחד קצוץ דק וטגנו 5 דקות תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף לגמרי ומתרכך. הסירו מהאש והניחו לבצל להתקרר לחלוטין, כי אם תערבבו אותו חם עם הדג הביצים יתבשלו.

בקערת ערבוב גדולה שימו את הדג הטחון, את הבצל המטוגן והמקורר, 2 ביצים, 3 כפות קמח מצה, 1 כף סוכר, כפית וחצי מלח וחצי כפית פלפל שחור. לושו וערבבו בידיים 2 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה שאפשר לגלגל ממנה כדורים.

הרטיבו את הידיים במים קרים כדי שהתערובת לא תידבק, וגלגלו מהתערובת כדורים בגודל כדור טניס קטן. שימו את הכדורים עם זהירות על צלחת מרופדת בנייר תנור. אם התערובת נשארת על הידיים, טבלו אותן שוב במים בין כדור לכדור.

בסיר רחל ועמוק שימו 6 כוסות מים קרים, את הבצל השני חתוך לרבעים, 3 גזרים פרוסים וכפית מלח. הביאו לרתיחה על להבה גבוהה, ואז הנמיכו ללהבה בינונית-נמוכה ובשלו 15 דקות עד שהגזר מתרכך מעט והציר מקבל טעם.

הנמיכו את הלהבה לרמה נמוכה מאוד כדי שהמים רק יבעבעו בעדינות. הורידו בזהירות את כדורי הדג לתוך הציר אחד אחד בעזרת כף מרק, כדי שלא יתפרקו. בשלו בערבוב עדין מאוד 40 דקות עד שהקציצות מתמצקות וצבען הופך לבן ואחיד.

כבו את הלהבה והניחו לקציצות להתקרר בציר 10 דקות, כדי שלא יתפרקו בהוצאה. הוציאו בעדינות בעזרת כף מחוררת ושימו בכלי הגשה. המירו את הקציצות חמות עם פרוסות הגזר מהציר לצד, עם חזרת או חרדל. שומרים שאריות מכוסות במקרר עד 3 ימים.