פתיתים

שלב אחרי שלב

1. 01

   קצצו את הבצל לקוביות קטנות בגודל של גרגר תירס. כתשו את שיני השום במכתש עד שנהיות מעיסה חלקה, או קצצו אותן דק מאוד בסכין. הניחו את הכול ליד הכיריים כדי שיהיה מוכן לפני שמתחילים לטגן.

2. 02

   חממו את שמן הזית בסיר בינוני על להבה בינונית, המתינו דקה עד שהשמן זורם חופשי כשמטים את הסיר. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו 5 דקות תוך ערבוב עם כף עץ מדי דקה, עד שהבצל הופך שקוף לגמרי ומעט זהוב בקצוות.

3. 03

   הוסיפו את השום הכתוש לסיר וערבבו עם כף העץ במשך דקה אחת על להבה בינונית-נמוכה עד שעולה ריח שום חזק. זהירות: השום נשרף מהר, אם מתחיל להשחים הורידו מיד את האש. שלב זה נגמר כשהמטבח מתמלא בריח שום.

4. 04

   הוסיפו את ממרח העגבניות, המלח והפלפל השחור לסיר וערבבו היטב עם כף העץ למשך 2 דקות על להבה בינונית, עד שהממרח מתחמם ומבעבע בעדינות והצבע הופך לאדום כהה יותר. הרוטב צריך לכסות את תחתית הסיר בשכבה אחידה.

5. 05

   שפכו את הפתיתים לסיר וערבבו כף עץ במשך דקה אחת על להבה בינונית עד שכל הגרגרים מצופים ברוטב האדום. הוסיפו את שתי הכוסות מים רותחים בזהירות, המתינו לרתיחה ואז כסו את הסיר במכסה והנמיכו ללהבה נמוכה.

6. 06

   בשלו את הפתיתים מכוסים על להבה נמוכה במשך 12 דקות. אל תפתחו את המכסה באמצע, האדים הם שמבשלים את הגרגרים. אחרי 12 דקות הורידו מהאש, השאירו מכוסה 3 דקות נוספות כדי שהנוזלים שנותרו נספגים לגמרי.

7. 07

   הרימו את המכסה ובדקו את המרקם: הפתיתים צריכים להיות רכים לנשיכה אבל לא מעורבים, וכל הנוזל צריך להיספג. ערבבו פעם אחת בעדינות עם מזלג כדי להפריד גרגרים שנדבקו. טעמו ותקנו תיבול אם חסר מלח.

8. 08

   הגישו מיד בצלחות עמוקות, פזרו מעל את הכוסברה הקצוצה והגישו חם. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, ומחממים במיקרוגל דקה וחצי עם כף מים מעל כדי שהפתיתים לא יתייבשו.