מג׳דרה

קצצו את הבצל לפרוסות דקות. חממו 3 כפות שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה וטגנו בצל לכ-10 דקות עד שהוא מתוסג קצרות וזהוב בקצוות, תוך הערבה תדירה.

הסירו חצי מהבצל המקורמל לצלחת. הוסיפו לסיר עדשים שטופות וקומון, התבלו במלח וגריסה, וטגנו כדקה אחת על אש בינונית לתיקון הטעם.

שפכו מים לסיר והביאו להרתיחה. הנמיכו את הגז לבינוני-נמוך ותשישו כ-15-18 דקות עד שעדשים מתרכות וקולעות למי הבישול. בדקו בזריקה.

הוסיפו אורז פתוח או קוסקוס, ערבבו בעדינות, וטגנו כ-8 דקות נוספות עד שהנוזל נספג לגמרי והתערובת התחיל להיות דחוסה ודבקה.

הסירו מהאש. הגישו בצלחת חמה, מעוטרת בבצל המקורמל השמור בחלקו העליון, טיפת שמן זית טרו קל, וליווי ביוגורט טרי.