קוסקוס

הכינו סיר בינוני או קערה עמוקה שמכילה לפחות שתי כוסות. מדדו כוס אחת של קוסקוס מהסוג המהיר (הגרגירים הקטנים והצהובים שנמכאים בכל סופר) ושימו בסיר. הוסיפו כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס וחצי כפית כמון, וערבבו היטב עם כף עץ כדי שהתבלינים יתפלגו באופן אחיד על כל הגרגירים. התערובת תיראה צהובה עם נקודות כהות של תבלין מפוזרות בה.

הרתיחו כוס וחצי מים בקומקום חשמלי או בסיר קטן על להבה גבוהה. כשהמים רותחים חזק ומבעבעים, מדדו מהם בדיוק כוס אחת וצקו אותה בזהירות אל תוך הסיר עם הקוסקוס. המים צריכים לכסות את הגרגירים בדיוק, בלי לשפוך יותר מדי. היזהרו מאדים החמים שעולים בזמן השפיכה.

הוסיפו מיד כף שמן זית לתוך הסיר עם המים הרותחים והקוסקוס. ערבבו פעם אחת קצרה עם כף עץ כדי לשטח את הקוסקוס לשכבה אחידה בתחתית הסיר. אל תערבבו יותר מזה, כי ערבוב יתר מוציא את הקוסקוס דביק וכבד. רואים שהמים נספגים מיד בחלק מהגרגירים.

כסו את הסיר במכסה הדוק והסירו מהכיריים לחלוטין. אין צורך בלהבה כלל, המים הרותחים הם שמבשלים את הקוסקוס באדים שנלכדים בתוך הסיר. הניחו את הסיר על השיש למשך 5 דקות ואל תפתחו את המכסה כלל בזמן הזה, כדי שהאדים לא יברחו החוצה. הקוסקוס סופח את כל הנוזל בזמן הזה.

אחרי 5 דקות הסירו את המכסה בזהירות, כי אדים חמים בוקעים ממנו. רואים שהגרגירים תפחו ונפחם כמעט פי שניים, וכל המים נספגו לחלוטין. אם יש עדיין מעט מים בתחתית, סגרו שוב לעוד דקה. המרקם צריך להיות רך אבל לא דביק. הגרגירים יהיו מופרדים זה מזה כשהם מוכנים.

הוסיפו כף חמאה (מוציאים מהמקרר דקה לפני כן כדי שתתרכך מעט) וערבבו בעדינות עם כף עץ או מזלג, מפרידים את הגרגירים אחד מהשני כמו שמסרקים שיער. החמאה נמסה מהחום של הקוסקוס ומצפה את הגרגירים בשכבה דקה שמונעת מהם להידבק. התוצאה היא קוסקוס אוורירי ותפוח בגרגירים מופרדים, בצבע צהוב-זהוב עם ריח נעים של חמאה וכמון.

הגישו מיד ליד תבשיל כמו עוף ברוטב או חמין, או כצד לצד סלט ירקות וקצת לבנה. אם נשאר קוסקוס, צננו אותו לחלוטין בטמפרטורת החדר ושמרו בקופסה סגורה במקרר עד יומיים. לחימום מחדש, הוסיפו כף מים וחממו במיקרוגל דקה וחצי, ואז ערבבו בעדינות עם מזלג כדי לפריד את הגרגירים שוב.