פירה

שלב אחרי שלב

1. 01

   קלפו את תפוחי האדמה עם קולפן ירקות מעל פח אשפה, ואז חתכו כל אחד לקוביות בגודל של קוביית משחק על קרש חיתוך עם סכין גדולה. קוביות קטנות מתבשלות מהר יותר ונימותות טוב יותר.

2. 02

   שימו את קוביות תפוחי האדמה בסיר בינוני, הוסיפו מים עד שהם מכסים את כל הקוביות בשתי אצבעות והוסיפו חצי כפית מלח. כסו את הסיר והניחו על להבה גבוהה עד שהמים רותחים.

3. 03

   כשהמים רותחים, הנמיכו ללהבה בינונית ובשלו 15 דקות עד שמזרים סכין לתוך קובייה והיא נכנסת עד הסוף בלי שום התנגדות. אם הסכין נתקעת, המשיכו לבשל עוד 3 דקות ובדקו שוב.

4. 04

   כבו את הלהבה ושפכו בזהירות את המים מהסיר דרך מסננת אל כיור, תוך השארת תפוחי האדמה בסיר. היזהרו מאדי החום העולים, השתמשו בידית מוגנת או בכפפת תנור.

5. 05

   בסיר קטן על להבה נמוכה, חממו את החלב והחמאה יחד עד שהחמאה נמסה לחלוטין והנוזל חמים למגע אך לא רותח, כ־2 דקות. נוזל חם מתחבר לתפוחי האדמה הרבה יותר טוב מנוזל קר.

6. 06

   הוסיפו את החלב והחמאה החמים לסיר עם תפוחי האדמה יחד עם שן השום הכתושה וחצי כפית פלפל שחור. רסקו הכל עם מרסק ידני או מזלג עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד, בלי גושים נראים.

7. 07

   טעמו את הפירה ותקנו תיבול: אם חסר מלח, הוסיפו עוד קורט וערבבו. המרקם צריך להיות רך וקרמי אך לא דליל מדי. אם יצא סמיך מדי, הוסיפו 2 כפות חלב חם וערבבו שוב.

8. 08

   הגישו את הפירה חם בקערית הגשה, עם כף קטנה של חמאה מעל לנגנון וקצת פלפל שחור. שאריות שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, ומחממים במיקרו 2 דקות עם כף חלב.