סביח בפיתה

לחתוך חציל לפרוסות דקות (כ-1 סנטימטר). להשמיט קצת מלח עליהן ולהנוח 10 דקות. זה מסיר לחות עודפת ומרוקנת את הטעם הממור.

להדליק תנור לטוסטר או מכשיר גריל לטמפ' גבוהה. לתחוש את פרוסות החציל בשמן זיתים, להניח על רשת ולצלות כ-12 דקות עד שהם רכים וזהובים.

בזמן שהחציל צולה, להכניס ביצים לקדח מים וקוביות בחלום, להביא לרתיחה ולבשל כ-10 דקות. להעביר לקערה עם קרח, להקרור וקלוף לפי שימושך.

להכין טחינה: לערבב טחינה, לימון, מים וקומין בקערה. לתבל במלח. הטחינה צריכה להיות בעקביות של מוס - נוזלית קצת.

להתחמם פיתה בתנור או בחום ישיר. להניח בצלחת, להוסיף חציל צלוי, ביצה קשה קצוצה, עגבנייה וקוביות חמוצות. לשפוך טחינה נדיבה על גבי וקוביות עוד.

להגיש מיד בהוט עם סלט צמח, חרדל או סוג אחר של זקות. סביח היא מנה שמנתה יותר חם ועדין.